Criado por Administrator em seg, 03/11/2014 - 08:49
Ana Elisa Siqueira
Alimentos funcionais são aqueles que possuem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Para alcançar esses benefícios, o ideal é que o consumo desses alimentos seja regular. Pensando nisso, uma pesquisa desenvolvida no Departamento de Alimentos (Deali) da UFOP formulou preparações substituindo ingredientes tradicionais do cotidiano do brasileiro por aveia ou acrescentando-a, por considerar um cereal funcional.
As nutricionistas Ilcemara Nogueira Mendes e Tais de Oliveira Lacorte desenvolveram a pesquisa para o trabalho de conclusão do curso de Nutrição, apresentado em dezembro de 2013. O TCC foi orientado pela professora Simone de Fátima Cunha, do curso de Nutrição, e Luciana Rodrigues da Cunha, professora do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Ilcemara conta que a ideia surgiu de uma necessidade pessoal e familiar de controlar os níveis de colesterol sanguíneo que sofrem alterações devido a fatores genéticos e alimentares. "Como o fator genético já estava instalado, restava a pesquisa para melhorar a qualidade alimentar", explica. As nutricionistas optaram por desenvolver a pesquisa com a aveia que possui nutrientes que favorecem o controle do colesterol, triglicérides e da diabetes, além da facilidade de introduzir esse alimento na dieta, "sem causar significativa alteração na consistência, sabor ou textura, podendo ser utilizada diariamente, permitindo uma alimentação saudável", relata.
As preparações desenvolvidas durante o estudo foram panqueca, almôndega, molho de tomate e bolo de banana. O objetivo era verificar alterações no teor de fibras e o efeito prebiótico da aveia nessas receitas. Luciana Cunha explica que os prebióticos são substâncias que não são metabolizadas por nosso trato intestinal, mas conseguem ser metabolizadas por bactérias presentes no intestino grosso ou delgado, que utilizam esses compostos como fonte de carbono, estimulando, assim, o crescimento dessas bactérias. Assim, os prebióticos conseguem estimular um grupo específico de bactérias benéficas que produzem certos compostos que ajudam no bom funcionamento intestinal, estimulam a resposta imunológica e produzem substâncias benéficas para o corpo.
Foram desenvolvidas receitas com o farelo e a farinha da aveia, sendo que os melhores resultados foram obtidos com o farelo. Segundo a professora Simone, esse cereal possui mais fibras insolúveis, o que acelera o trânsito intestinal. Em relação ao teor de fibras, a pesquisa apontou para um aumento nas preparações que contém aveia. Na formulação da panqueca, houve aumento de 10,03g de fibras, o bolo de banana aumentou 16,18g, já na receita da almôndega, o aumento foi de 1,34g e o molho de tomate aumentou 2,35g.
O estudo constatou, através de experimentos realizados em laboratório, que a aveia conseguiu estimular o crescimento das bactérias probióticas avaliadas, porém Luciana explica que não pode afirmar, somente baseando-se nesse estudo, o efeito prebiótico da aveia. "Esse foi um estudo inicial, através do qual constatamos que a aveia tem um potencial efeito prebiótico, no entanto, mais estudos devem ser realizados com animais e seres humanos para avaliar se realmente a aveia tem a capacidade de modular a microbiota intestinal."
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