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Criado por Ilana Munique em sex, 30/10/2026 - 13:53 | Editado por Patrícia Pereira há 1 dia.
O doutorando do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPG-Biotec) da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), Bruno Elias Pereira Nogueira da Gama, conduz um estudo que consiste na utilização da jabuticaba e seus resíduos para criar produtos fermentados, como o vinagre de jabuticaba.
A ideia central é utilizar processos de fermentação para obter um produto típico regional, sustentável e benéfico para a saúde, considerando suas características físico-químicas.
O processo, desenvolvido no laboratório de Bromatologia e de Análise Sensorial do Departamento de Alimentos (Deali) da UFOP, se inicia com a higienização e amassamento das jabuticabas. Logo depois, é adicionada levedura para uma primeira fermentação, que dura cerca de dez dias. O produto é então filtrado, fazendo com que o líquido receba oxigênio para transformar o álcool em ácido acético, originando o vinagre.
O estudo prioriza o uso de materiais simples e de baixo custo para que pequenos produtores rurais consigam replicar a tecnologia sem a necessidade de estruturas industriais complexas, mas atendendo os parâmetros da Anvisa.
Bruno, que também atua como chefe do Deali, é orientado pela professora Patrícia Aparecida Pimenta Pereira. O trabalho será apresentado entre os dias 4 e 7 de novembro em uma feira empreendedora no Centro de Convenções, em Mariana (MG). O evento conta com o apoio da Associação Comercial, Industrial e Agropecuária de Mariana (Aciam).
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